青椒牛柳是一道極為常見的中式菜肴，以其口感鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛。下面，我將為大家介紹一下青椒牛柳的正宗做法。

所需食材：

1. 牛肉（去筋，切成薄片）500克

2. 青椒（去籽，切成絲）2個

3. 大蔥（切成段）1根

4. 姜片10克

5. 蒜末20克

6. 料酒1湯匙

7. 鹽適量

8. 生抽1湯匙

9. 老抽1湯匙

10. 糖1茶匙

11. 生粉適量

12. 雞湯或清水適量

13. 蔥花適量

14. 食用油適量

做法步驟：

1. 將切好的牛肉放入碗中，加入料酒、鹽、生粉拌勻，腌制15分鐘。

2. 熱鍋冷油，油熱后放入牛肉，煸炒至變色后撈出備用。

3. 熱鍋再加入食用油，放入姜片、蒜末煸炒出香味后加入大蔥段、青椒絲，煸炒1分鐘。

4. 加入糖、生抽、老抽翻炒均勻后加入雞湯或清水，燒開后加鹽調(diào)味。

5. 將煸炒好的牛肉放入鍋中，用中小火翻炒2分鐘，勾芡后撒上蔥花即可。

青椒牛柳的做法雖然簡單，但是也需要一些技巧。比如，牛肉要切成薄片，這樣可以更好地入味，炒的時間也更短。另外，煸炒青椒時要快，不宜過久，否則青椒容易變色。此外，勾芡時要加適量的生粉水，以免過濃。最后，加入蔥花可以起到提味和美觀的作用。

總之，只要按照上述步驟，掌握好技巧，大家就能做出一道口感鮮美的正宗青椒牛柳。