烤全羊是一道非常受歡迎的美食，特別是在中亞和中東地區(qū)。那么，烤全羊指的是哪種羊呢？

烤全羊通常使用的是一種叫做“肥尾羊”的羊。肥尾羊，顧名思義，就是尾巴上的脂肪特別多的羊。這種羊肉質細嫩，口感鮮美，肥瘦相間，有著獨特的風味。

在烤全羊的制作過程中，選用的肥尾羊需要先去除內臟和毛皮，并進行腌制和調味。然后將整只羊掛在炭火上烤制，直到表面金黃酥脆，內部肉質熟透。在烤制過程中需要不斷地翻轉和涂抹調味醬，以確保羊肉均勻受熱和味道濃郁。

總之，烤全羊指的是選用肥尾羊進行制作的美食。如果你想品嘗正宗的烤全羊，那么找到肥尾羊是必不可少的。