木薯粉和木薯淀粉是兩種常見的食品原料，很多人會誤認為它們是同一種東西。然而，實際上它們是有一定區(qū)別的。

首先，從原料上來看，木薯粉和木薯淀粉都是從木薯根莖中提取出來的。但是，它們的制作工藝不同，導(dǎo)致它們的形態(tài)和性質(zhì)也有所不同。

木薯粉是將木薯根莖經(jīng)過洗滌、切碎、研磨、過篩等多道工序后制成的白色粉末狀食品原料。它的主要成分是淀粉和纖維素，口感細膩，適合用來做糕點、面條等食品。

而木薯淀粉則是將木薯根莖經(jīng)過切碎、浸泡、脫水、干燥等多道工序后制成的白色粉末狀食品原料。它的主要成分也是淀粉，但相比于木薯粉，木薯淀粉的顆粒更小、更細，吸水性更強，黏性更好。因此，它在食品加工中更適合用來做糕點、湯羹等需要增稠的食品。

此外，木薯淀粉在營養(yǎng)價值上也略優(yōu)于木薯粉。它的淀粉含量更高，熱量更低，而且不含蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，更適合一些需要低熱量飲食的人群食用。

綜上所述，雖然木薯粉和木薯淀粉都是從木薯根莖中提取出來的食品原料，但它們的制作工藝、形態(tài)、性質(zhì)和用途都有所不同。在選擇使用時，應(yīng)根據(jù)不同的食品加工需求進行選擇。