開封是一個歷史悠久的城市，有著悠久的文化和美食傳統(tǒng)。作為中原文化的代表，開封自然也有著許多美食，其中最受歡迎的就是“燴面”，也叫“河南燴面”。

燴面是開封的一道傳統(tǒng)美食，起源于唐朝時期，至今已有上千年的歷史。它的制作方法相當(dāng)獨(dú)特，在燴面的制作過程中需要用到大量的肉骨頭和各種香料，熬制成鮮美的湯底。然后再將手工制作的面條下鍋煮熟，配上濃郁的湯汁，加上各種配料，如肉絲、蒜苗、豆芽等，最后再撒上一些辣椒油和芝麻醬，就成了一碗香氣撲鼻、色香味俱佳的燴面了。

燴面在開封市內(nèi)各大街巷都能找到，其中最有名的當(dāng)屬“康府燴面”，這家店已經(jīng)有將近百年的歷史了?？蹈疇Z面的燴湯是用上好的豬骨頭、雞骨頭、牛骨頭等熬制而成，色澤乳白，味道鮮美。而面條則是由工匠用手拉制而成，寬而有彈性，入口不柴不爛?？蹈疇Z面的配料也很豐富，除了肉絲、蒜苗、豆芽等基本配料外，還會加入酸豆角、蔥花、香菜等多種配菜，讓每一口都有不同的口感。

除了康府燴面，開封還有很多其他的燴面店，如老字號“老楊燴面”、“老高燴面”，以及新興的“傳承燴面”等，都有著自己獨(dú)特的做法和風(fēng)味。無論你在哪家店品嘗燴面，都可以感受到開封人對于美食的熱愛和執(zhí)著。

總的來說，開封的燴面是一道質(zhì)樸、美味、營養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)美食，以其獨(dú)特的做法和口感贏得了眾多食客的青睞，成為了開封市最受歡迎的小吃之一。