紅豆馬蹄糕是一道美味可口的傳統(tǒng)點心，制作起來有些講究，需要掌握一些技巧和竅門才能做出口感鮮美、口感細膩的紅豆馬蹄糕。

首先，在選擇材料時要注意選用新鮮的紅豆和馬蹄，這樣可以保證口感和味道的好。新鮮的紅豆和馬蹄不僅口感好，而且煮起來更容易爛糯。

其次，在煮紅豆和馬蹄時，要注意火候和水的用量。煮紅豆時，水要充分浸泡紅豆，火候要適中，煮到紅豆爛糯。煮馬蹄時，水要少一些，火候要控制好，煮到馬蹄軟糯即可。

然后，要注意在磨漿的過程中，要控制好水的用量和磨的時間。磨漿時，應該少量加水，磨到細膩即可，不要磨過頭，否則會影響口感。

最后，制作過程中還要注意冷卻和切塊的時間。在冷卻的過程中，要讓紅豆馬蹄糕充分凝固，這樣才能切出整齊的塊狀。切塊時，要用刀沾水，這樣可以避免粘連和均勻切開。

總之，做好紅豆馬蹄糕的竅門在于選用新鮮的材料，掌握好火候和水的用量，適當控制磨漿的時間和水的用量，以及注意冷卻和切塊的時間。只有這樣，才能制作出口感細膩、味道鮮美的紅豆馬蹄糕。