酵母在面團(tuán)中起到了非常重要的作用，它可以使面團(tuán)發(fā)酵膨脹，從而使面包變得松軟有彈性。然而，面團(tuán)中酵母的發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能會(huì)影響到口感。

酵母在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，這種氣體會(huì)使面團(tuán)膨脹。但是，當(dāng)酵母的發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，面團(tuán)中的二氧化碳?xì)怏w也會(huì)過(guò)多地積聚在面團(tuán)中，導(dǎo)致面包口感變得過(guò)于松軟，沒(méi)有彈性，口感也會(huì)變得發(fā)黏。而且，長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵還會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)中的酵母活性下降，影響到后續(xù)的烘焙效果。

因此，在制作面包時(shí)，我們應(yīng)該盡量控制好酵母的發(fā)酵時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間應(yīng)該掌握在1-2小時(shí)之內(nèi)，這樣可以使面包的口感和色澤都達(dá)到最佳狀態(tài)。當(dāng)然，發(fā)酵時(shí)間也會(huì)受到面團(tuán)溫度、濕度、酵母活性等因素的影響，需要根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整。

總之，酵母發(fā)面時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)對(duì)面包口感產(chǎn)生不良影響，我們應(yīng)該注意掌握好發(fā)酵時(shí)間，以獲得最佳的面包口感和烘焙效果。