云南小米辣是一種非常有特色的辣椒制品，它的味道鮮美，香辣可口，深受廣大辣椒愛好者的喜愛。下面，我將分享一下如何腌制出一份美味的云南小米辣。

首先，我們需要準備好新鮮的小米辣和一些調(diào)料。小米辣的選購很重要，要選質(zhì)量好、新鮮的小米辣。調(diào)料包括鹽、糖、醋、生姜、蒜、香菜、花椒等。

接著，將小米辣洗凈，晾干后，用刀將小米辣切成段狀，約3-4厘米長。然后，在一個大碗中加入適量的鹽，將小米辣放入碗中，攪拌均勻，腌制20-30分鐘左右。這樣可以將小米辣中的水分流出，便于后續(xù)的腌制。

接下來，將腌好的小米辣放入鍋中，加入適量的水，加入生姜、蒜、花椒，煮10分鐘左右，撈出晾涼備用。

接著，將適量的糖、醋加入碗中，攪拌均勻，然后將腌好的小米辣放入碗中，再加入適量的香菜，攪拌均勻，放入冰箱冷藏1-2天即可。

這樣腌制出來的云南小米辣味道鮮美，辣度適中，可以搭配各種菜肴食用，尤其是配上米飯，更是美味無比。