炒排骨是一道家常菜，也是很多人的口味之一。但是，有時候炒出來的排骨不夠入味，或者太干癟了。下面就分享幾個竅門，讓你炒出口感好、味道鮮美的排骨。

首先，選用好的排骨。如果你喜歡口感嫩滑的排骨，可以選擇帶有一定肥肉的肉質(zhì)緊密、沒有血跡的排骨。如果你喜歡口感鮮嫩的排骨，可以選擇瘦肉多、肉質(zhì)松軟、沒有血跡的排骨。

其次，把排骨提前腌制。將排骨洗凈，用鹽、料酒、姜片、蔥段、胡椒粉等腌制料腌制30分鐘以上，讓排骨充分吸收調(diào)味汁，口感更加鮮美。

接著，采用正確的烹飪方法。將腌制好的排骨放入鍋中，加入適量的水，加熱至水開后，煮5分鐘左右，去除浮沫。然后，加入姜片、蔥段、八角、花椒、料酒等調(diào)味料，中火煮15分鐘左右，直到排骨熟透。最后，加入適量的鹽和糖，翻炒幾分鐘，讓排骨充分吸收味道，香氣四溢。

最后，加入蔬菜或者豆類，增加口感和營養(yǎng)。例如，可以加入洋蔥、胡蘿卜、土豆、豆腐等，翻炒幾分鐘，即可出鍋。

以上就是炒排骨的幾個竅門。希望你們能夠嘗試一下，炒出口感好、味道鮮美的排骨。