甜粿是一種美味的傳統(tǒng)小吃，但是很多人在制作時會遇到一個問題，就是粿皮很容易發(fā)硬，影響口感。那么，怎樣做才能讓甜粿不發(fā)硬又好吃呢？

首先，要選擇好面粉。建議使用中筋面粉，因為它含有適量的蛋白質(zhì)，可以增加粿皮的韌性和彈性，使其不易發(fā)硬。在制作過程中，可以適量加入一些玉米淀粉或糯米粉，可以起到增強韌性和口感的作用。

其次，做甜粿時要注意水的用量。水的用量過多容易導致粿皮發(fā)硬，而水的用量過少則會讓粿皮太干。因此，最好是在面粉中逐漸加入水，揉成稍微濕潤的面團，然后放置一段時間，讓面團充分吸收水分。

接著， knead面團時要用力揉搓，直到面團變得柔軟有彈性，這樣可以使粿皮更加有韌性和彈性，不容易發(fā)硬。此外，在搟面皮時也要用力，使其變得薄而均勻，這樣可以使甜粿的口感更佳。

最后，煮甜粿的水要開足。當水煮沸后，將甜粿放入鍋中，煮至粿皮浮起即可撈出。如果煮的時間過長，粿皮會變硬，影響口感。

總之，制作甜粿不發(fā)硬好吃的關(guān)鍵在于面粉的選擇、水的用量、揉面和搟皮的過程以及煮粿的時間。只要掌握了這些技巧，就可以輕松做出美味的甜粿啦！