東北鐵鍋燉魚是一道口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的地方美食，其制作過(guò)程也頗為考究。選用什么魚烹制出來(lái)的味道也大不相同，下面就來(lái)介紹一下如何選魚。

首先，要選用鮮活的魚。新鮮的魚肉質(zhì)細(xì)膩，入口鮮嫩，口感極佳?？梢赃x擇當(dāng)?shù)氐暮郁~或是海魚，最好選擇體型較大，肉質(zhì)緊實(shí)的魚。

其次，要選用適合燉的魚。燉魚需要耐煮和不易散架的魚種，比如草魚、鯉魚、鯽魚等，這些魚種肉質(zhì)鮮嫩，口感好，也比較容易入味。

最后，要看自己的口味和需求。如果喜歡吃口感稍微有點(diǎn)兒嚼勁的魚肉，可以選擇鯉魚或者草魚；如果喜歡吃口感更加嫩滑的魚肉，可以選擇鯽魚。

總之，選用什么魚烹制出來(lái)的東北鐵鍋燉魚口感都極佳，只要新鮮、適合燉的魚種都可以，最后還可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行微調(diào)，做出屬于自己口感的美味佳肴。