鱘鰉魚，又稱鱘魚，是一種珍貴的淡水魚類，其肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。但是，很多人會問：鱘鰉魚魚頭能吃嗎？

首先，鱘鰉魚的魚頭是可以食用的，而且在一些地方，鱘魚頭還被視為一道美味佳肴。鱘魚頭肉質鮮嫩，營養(yǎng)豐富，含有大量的膠原蛋白和脂肪酸，對于保持皮膚健康、提高免疫力等都有良好的作用。

但是，需要注意的是，鱘魚頭中含有較高的汞含量，如果長期過量食用，可能會對身體造成一定的傷害。因此，在食用鱘魚頭時，需要適量食用，不能過量食用。

此外，鱘鰉魚是一種瀕臨滅絕的珍稀魚類，因此，我們在食用鱘魚頭的同時，也要注意保護野生動物資源，不要過度捕撈和濫食。

綜上所述，鱘鰉魚的魚頭是可以食用的，但需要適量食用，注意汞含量，同時也要保護野生動物資源。