蒸老面饅頭是一種常見的傳統(tǒng)中式面食，而在制作過程中，堿和蘇打都是常用的添加劑。那么，蒸老面饅頭放蘇打好還是堿好呢？

首先，我們來了解一下蘇打和堿的區(qū)別。蘇打是碳酸氫鈉，呈白色粉末狀，具有堿性。堿則是一類化學物質(zhì)的統(tǒng)稱，包括氫氧化鈉、氫氧化鉀等，也是具有堿性的。

在制作蒸老面饅頭時，蘇打和堿的作用都是起到促進發(fā)酵的作用。蘇打能夠使面團變得松軟，口感更好，而堿則能夠使面團更加有韌性，口感更加筋道。

那么，哪種添加劑更好呢？實際上，這要根據(jù)個人口感來決定。如果你喜歡吃口感松軟的饅頭，那么可以選擇放蘇打；如果你喜歡吃口感有嚼勁的饅頭，那么可以選擇放堿。

不過需要注意的是，無論是放蘇打還是堿，都要適量使用。過多的添加劑會影響?zhàn)z頭的口感和健康，甚至會造成消化不良等不良影響。

總之，蒸老面饅頭放蘇打好還是堿好，完全取決于個人口感喜好。在使用添加劑時，要注意掌握好適量的使用量，以保證饅頭的口感和健康。