蛋清和蛋黃是制作奶油的兩個主要原材料之一，但是如果蛋清中含有一點點蛋黃，就很難打成奶油狀。這是為什么呢？

首先，我們需要知道奶油是由脂肪和水組成的混合物，而蛋清和蛋黃中含有的蛋白質(zhì)則是一種乳化劑。乳化劑可以將油和水混合在一起，但是如果蛋清中含有過多的蛋黃，則會影響乳化劑的作用，從而導致無法形成奶油狀的混合物。

其次，蛋黃中含有的脂肪和膽固醇也會影響奶油的質(zhì)量。過多的脂肪會使奶油變得油膩，而過多的膽固醇則會使奶油變得發(fā)苦。

因此，如果想要制作出優(yōu)質(zhì)的奶油，需要控制好蛋清和蛋黃的比例，盡量避免蛋清中含有過多的蛋黃。此外，選擇優(yōu)質(zhì)的原材料和正確的打發(fā)方法也是非常重要的。