擺攤牛雜是一道非常受歡迎的夜市小吃，其做法簡單，口感鮮美，受到了許多人的喜愛。下面我將為大家介紹一下如何制作這道美食。

首先，我們需要準(zhǔn)備一些材料，包括牛肚、牛心、牛肝、牛肺、牛肉等。這些材料需要事先處理好，將其清洗干凈，去除血水和異味。然后將它們切成小塊備用。

接下來，我們需要準(zhǔn)備一些調(diào)料，包括姜、蔥、料酒、鹽、胡椒粉、辣椒等。這些調(diào)料可以根據(jù)個人口味適量添加。將姜和蔥切成細(xì)末備用。

然后，我們需要將熱水倒入鍋中，加入適量的料酒和鹽，將牛雜放入鍋中焯水。這個步驟的目的是去除牛雜的腥味，同時使其更加嫩滑。

接著，將焯好水的牛雜撈出，瀝干水分備用。然后在鍋中加入食用油，將姜蔥末和辣椒爆香，加入焯好水的牛雜，翻炒均勻。

最后，加入適量的胡椒粉和鹽，繼續(xù)翻炒。當(dāng)牛雜熟透后，就可以關(guān)火了。

將炒好的牛雜盛入碗中，撒上一些香菜，就可以享用了。這道擺攤牛雜既美味又營養(yǎng)，是夜市小吃中的佳品。

以上就是擺攤牛雜的制作方法，希望大家能夠嘗試制作，分享給更多的朋友。