蝦黃是指海鮮中蝦身內的黃色物質，也被稱為蝦膏、蝦油等。它是由蝦的卵巢中的卵黃組成，一般只在成熟的母蝦身上才有。

蝦黃是一種非常營養(yǎng)豐富的食材，含有大量的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分。它的味道鮮美，可以作為調味料使用，也可以直接食用。

在烹飪中，蝦黃通常用于制作蝦餃、蝦餃皮、蝦肉蟹殼等海鮮美食。它可以增加菜肴的香味和口感，讓人食欲大開。

此外，蝦黃還有一些藥用價值，可以調節(jié)人體血脂和血糖等指標，具有一定的保健作用。

總之，蝦黃是一種非常珍貴的海鮮食材，具有豐富的營養(yǎng)和美味的口感，是不可多得的美食佳品。