紅薯是一種常見的食用植物，它的營養(yǎng)價值高，味道鮮美。不過，如果紅薯經(jīng)過一段時間的存放，就有可能會發(fā)芽。那么，紅薯發(fā)芽了還能吃嗎？答案是肯定的，不僅可以吃，而且還可以將它作為種子，進行繁殖。

首先，我們需要了解一下紅薯發(fā)芽的原因。紅薯在存放的過程中，會產(chǎn)生一種叫做生長素的植物激素，這種激素會促使紅薯發(fā)芽。雖然發(fā)芽的紅薯表面看起來有點不好看，但是它們的營養(yǎng)成分并沒有受到影響，仍然可以食用。不過，如果紅薯發(fā)芽得過多，就會影響到它的口感和質(zhì)量，建議不要食用。

其次，紅薯發(fā)芽了也可以作為種子進行繁殖。將紅薯切成小塊，每個塊上要有一兩個芽眼，然后將它們種在土壤中。經(jīng)過一段時間的生長，紅薯就可以得到豐收了。

總之，紅薯發(fā)芽了不僅可以食用，而且還可以作為種子進行繁殖。不過，如果紅薯發(fā)芽得過多，就會影響到它的口感和質(zhì)量，需要謹慎食用。