中國(guó)不吃豬肉的民族是回族。

回族是中國(guó)特有的少數(shù)民族之一，主要分布在西北地區(qū)。作為穆斯林，回族信仰伊斯蘭教，因此在飲食方面有著自己的特殊要求和習(xí)慣。伊斯蘭教禁食豬肉，回族人因此不食豬肉，這也成為了回族獨(dú)特的飲食文化。

回族人的飲食以清真食品為主，清真食品是指符合伊斯蘭教教規(guī)的食品。在回族人的生活中，清真食品占據(jù)了重要的地位，不僅僅是因?yàn)樽诮绦叛龅脑?，更是一種文化傳承和族群認(rèn)同的體現(xiàn)。

對(duì)于回族人來說，不食豬肉已經(jīng)成為一種生活習(xí)慣和文化傳統(tǒng)。在與其他民族的交流中，回族人也會(huì)尊重其他民族的飲食文化差異，互相理解和包容。這也是中國(guó)多民族共處的一個(gè)重要方面。

因此，我們可以看出，中國(guó)不吃豬肉的民族是回族。他們的飲食文化和宗教信仰密不可分，也是中國(guó)多元文化的一部分。