涼皮是一道非常受歡迎的西北特色小吃，它是由面粉和水制成的，經(jīng)過發(fā)酵、揉搓、搟平、蒸煮等多個(gè)步驟制成，口感柔軟、富有彈性，味道鮮美。不過，在制作涼皮的過程中，有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)涼皮發(fā)黃的情況。

造成涼皮發(fā)黃的原因有很多，其中最主要的原因是由于面粉的品質(zhì)和加工工藝不同，導(dǎo)致涼皮的顏色也會(huì)有所不同。一些制作涼皮的小攤販會(huì)使用低價(jià)的面粉，這些面粉中摻雜了較多的雜質(zhì)和不純物質(zhì)，其顏色也相對(duì)較黃。而一些正規(guī)廠家所使用的面粉，則相對(duì)比較純凈，涼皮的顏色也會(huì)比較白。

此外，涼皮在制作過程中，還需要加入一些配料，如食鹽、堿水等，這些配料的數(shù)量和質(zhì)量也會(huì)影響涼皮的顏色。如果配料的量過多或質(zhì)量不好，也會(huì)導(dǎo)致涼皮變黃。

還有一些制作涼皮的小攤販，會(huì)在涼皮制作過程中添加一些色素，用來增加涼皮的色澤。這些色素通常是一些不健康的化學(xué)物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體健康造成潛在危害。

總之，造成涼皮發(fā)黃的原因是多方面的，我們應(yīng)該盡量選擇那些使用優(yōu)質(zhì)面粉、正規(guī)生產(chǎn)的涼皮，避免食用添加色素的涼皮，保護(hù)我們的健康。