堿面條，是一種傳統(tǒng)的中式面食，以碳酸氫鈉作為堿性調(diào)味料，使面條更加勁道有嚼勁。下面，就來介紹一下堿面條的制作方法和比例。

制作堿面條的原材料有面粉、碳酸氫鈉和水。其中，碳酸氫鈉需要先溶解在水中，成為堿水。制作堿水時(shí)，一般使用碳酸氫鈉的重量占到面粉重量的1%左右，即1公斤面粉加入10克碳酸氫鈉。將碳酸氫鈉和水充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，加入面粉中，攪拌成團(tuán)狀，然后揉面。

揉面時(shí)，要將面團(tuán)揉至細(xì)膩、有韌性。揉面時(shí)間一般在20~30分鐘左右。揉好的面團(tuán)可以放在案板上靜置30分鐘，讓面團(tuán)充分松弛。

松弛好的面團(tuán)可以通過搟面杖或面條機(jī)將其搟成面條，搟面的過程中，要注意將面條搟薄、搟勻。搟好的面條可以晾干或者直接煮食。

總之，制作堿面條的比例是：碳酸氫鈉的重量占到面粉重量的1%左右。而制作堿面條的步驟包括：制作堿水、揉面、松弛、搟面、晾干或煮食。