小蘇打、酵母和泡打粉，這三種常見的烘焙原料都有著不同的作用和特點(diǎn)。了解它們的區(qū)別，可以讓我們更好地掌握烘焙技巧，制作出更美味的糕點(diǎn)。

首先，小蘇打是一種堿性物質(zhì)，常用于面團(tuán)的膨松和發(fā)酵過程中。在烘焙中，小蘇打與酸性物質(zhì)（如酸奶、醋、檸檬汁等）反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹發(fā)酵。因此，小蘇打是制作蛋糕、餅干等糕點(diǎn)的重要原料之一。

其次，酵母是一種微生物，是面團(tuán)發(fā)酵的主要原料之一。酵母在溫暖、潮濕的環(huán)境中，可以利用糖分進(jìn)行呼吸作用，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，使面團(tuán)膨脹發(fā)酵。酵母可以分為干酵母和鮮酵母兩種，干酵母可以長(zhǎng)時(shí)間保存，鮮酵母需要在低溫下保存，使用時(shí)需要提前激活。

最后，泡打粉是一種化學(xué)發(fā)酵劑，常用于制作蛋糕、面包等糕點(diǎn)。泡打粉中含有碳酸氫鈉和酸性物質(zhì)，當(dāng)其與水混合后，會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹。泡打粉使用方便，且不需要等待發(fā)酵時(shí)間，可以快速制作出糕點(diǎn)。

總的來說，小蘇打、酵母和泡打粉都有著不同的作用和特點(diǎn)，可以根據(jù)不同的烘焙需求進(jìn)行選擇和使用。在使用時(shí)，需要注意使用量和配比，以免影響糕點(diǎn)的口感和品質(zhì)。