干鍋羊肉是一道美味的川菜，以羊肉為主料，配以多種辣椒和香料，烹制出味道濃郁、香辣可口的菜肴。下面就為您介紹一下干鍋羊肉的家常做法及竅門。

材料：

羊肉片500克、土豆1個(gè)、干辣椒10個(gè)、花椒15克、八角2個(gè)、姜蒜適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、糖適量、蔥花適量、香菜適量。

做法：

1.將羊肉片洗凈，用鹽、料酒、生抽、老抽腌制20分鐘左右。

2.土豆去皮切成小塊，姜切片，蒜切末，干辣椒切段。

3.鍋中熱油，加入蔥姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒炒香。

4.加入羊肉片煸炒至變色，再加入土豆塊翻炒。

5.加入適量的水，加蓋煮熟。

6.最后加入糖、鹽、生抽、老抽調(diào)味，撒上蔥花和香菜即可上桌。

竅門：

1.羊肉選用肥瘦相間的羊肉片，切薄片易入味。

2.花椒一定要用新鮮的，炒香后搗碎，烹制出的干鍋羊肉香氣更加濃郁。

3.煮的時(shí)候不要加太多的水，否則菜肴會(huì)變成湯狀，影響口感。

4.烹制時(shí)火力要大，以便讓菜肴更加入味，但要注意火不要燒太大，以免燒焦。

5.最后加入調(diào)味料的時(shí)候，可以根據(jù)個(gè)人口味適量增減，以達(dá)到最佳的口感。

總之，干鍋羊肉是一道美味可口的川菜，制作方法簡(jiǎn)單，口感獨(dú)特，適合家庭聚餐或朋友聚會(huì)。如果您喜歡辣味，不妨試試這道美食，相信您一定會(huì)愛上它的味道。