煮魚是中國菜中非常常見的一道菜，不同的地方有不同的做法，其中一個(gè)爭議點(diǎn)就是是否要用開水煮魚咸，還是使用冷水下鍋。

對于這個(gè)問題，不同的人有不同的看法。一方面，有些人認(rèn)為用開水煮魚可以讓魚的口感更加鮮嫩。這是因?yàn)橛瞄_水煮可以快速將魚肉表面煮熟，防止魚肉的營養(yǎng)流失。同時(shí)，由于開水溫度較高，可以更好地破壞魚肉中的細(xì)菌，增強(qiáng)食品的衛(wèi)生安全性。

另一方面，還有一些人認(rèn)為用冷水下鍋更好。這是因?yàn)橛美渌洛伩梢宰岕~的味道更加鮮美。當(dāng)魚肉在冷水中加熱時(shí)，溫度會(huì)緩慢升高，這樣可以讓魚肉中的汁液更好地被保留，口感更加鮮嫩。此外，用冷水下鍋可以避免魚肉受到過度刺激，保持魚肉的形狀和美觀。

總的來說，無論是用開水煮魚還是用冷水下鍋，都有其優(yōu)缺點(diǎn)。因此，選擇哪一種方法要根據(jù)個(gè)人口味和喜好來決定。無論哪一種方法，最重要的是要注意衛(wèi)生和食品安全，確保煮出的魚肉能夠安全食用。