酸辣脆小蘿卜是一道傳統(tǒng)的泡菜，以小蘿卜為主要原料，口感酸辣可口，是很多人喜愛的美食。下面就是制作酸辣脆小蘿卜的泡制方法和一些竅門。

首先，需要準(zhǔn)備的材料有小蘿卜、辣椒、蔥、姜、大蒜、白糖、鹽、醋和白酒。將小蘿卜洗凈去皮，切成條狀或者塊狀備用。辣椒、蔥、姜和大蒜切成細(xì)末備用。

接下來，將小蘿卜放入清水中浸泡30分鐘至1小時(shí)，然后撈出放入干凈的容器中。將準(zhǔn)備好的辣椒、蔥、姜、大蒜末加入容器中，加入適量的鹽和白糖，攪拌均勻。

然后，倒入適量的醋和白酒，保證小蘿卜全部被浸泡在液體中。如果覺得酸度不夠可以適量添加醋，如果口感太重可以適量加水稀釋。

最后，將容器密封好，放置于陰涼通風(fēng)處發(fā)酵。一般發(fā)酵時(shí)間為2-3天，根據(jù)氣溫和口感需求可以適量延長(zhǎng)或縮短時(shí)間。

制作酸辣脆小蘿卜的竅門是要注意衛(wèi)生和衛(wèi)生。在制作過程中要保持工具和容器的清潔，并且保持良好的通風(fēng)條件。另外，發(fā)酵過程中要適時(shí)開蓋，排出二氧化碳，防止發(fā)酵器爆炸。

以上就是制作酸辣脆小蘿卜的泡制方法和一些竅門。希望大家可以嘗試制作，享受美食的同時(shí)也要注意衛(wèi)生哦。