糖醋咕嚕肉是一道非常受歡迎的中式菜肴，它的味道酸甜可口，肉質鮮嫩多汁，深受人們的喜愛。但是，很多人在做糖醋咕嚕肉的時候，往往會遇到一個問題，就是肉煮得太老，口感不佳。那么，如何做出軟嫩可口的糖醋咕嚕肉呢？

首先，選擇好肉的品質非常重要。要選擇瘦肉含量較高、肉質細嫩的豬肉，最好選用里脊肉或者瘦肉片。將肉切成大小均勻的小塊，用料酒、鹽、生粉攪拌均勻后腌制15分鐘左右，這樣可以讓肉更加鮮嫩。

其次，掌握好火候也非常關鍵。在烹制過程中，要先將肉塊炸至金黃色，這樣可以讓肉的外層煎得焦脆，內部的水分不易流失，保持肉質的鮮嫩。然后，將糖、醋、番茄醬、鹽、雞精、水混合在一起，加熱至糖完全融化，制成糖醋汁。將炸好的肉塊倒入鍋中，倒入糖醋汁，煮至汁液變稠，肉塊表面覆蓋上糖醋汁即可。

最后，關鍵是要控制好烹飪時間。在煮糖醋咕嚕肉的時候，要不斷地翻動肉塊，使其均勻受熱，避免煮過頭導致肉變老。一般來說，煮10分鐘左右即可，待汁液變稠，肉塊表面覆蓋上糖醋汁即可關火。

總之，做好軟嫩可口的糖醋咕嚕肉需要注意肉的品質、火候和烹飪時間，只有掌握好這些要點，才能做出口感好的糖醋咕嚕肉。