面的延展性是指面團(tuán)在搟開時能夠保持形狀而不容易斷裂，從而使制作出來的面食更加美觀。要增加面的延展性，可以從以下幾個方面入手。

首先，選擇高筋面粉。高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量較高，可以形成更多的面筋，從而增加面的延展性。所以在制作面食時，可以考慮選擇高筋面粉。

其次，適當(dāng)加水。水分是面團(tuán)中非常重要的一部分，可以使面團(tuán)更加柔軟，增加面的延展性。但是過多的水分也會導(dǎo)致面團(tuán)黏手、難以搟開。因此，在加水時需要根據(jù)面粉的不同特性和自己的經(jīng)驗(yàn)適當(dāng)掌握加水量。

第三，充分揉面。揉面的目的是使面團(tuán)中的面筋得到充分發(fā)展，從而增加面的延展性。揉面的時間和力度需要根據(jù)面粉的不同特性、所制作的面食的種類和個人的經(jīng)驗(yàn)來確定。

最后，注意保濕。在制作面食時，面團(tuán)暴露在空氣中容易失去水分，從而影響面的延展性。因此，可以使用保鮮膜或濕毛巾將面團(tuán)包裹好，保持濕潤，增加面的延展性。

總之，要增加面的延展性需要選擇高筋面粉、適當(dāng)加水、充分揉面和注意保濕。只有掌握了這些技巧，才能制作出美味的面食。