牛雜火鍋是一道具有濃郁川味的火鍋，口感鮮美，營養(yǎng)豐富。下面介紹牛雜火鍋的做法及配料大全。

一、主料

1.牛雜：牛肚、牛百葉、牛舌、牛筋等。

2.蔬菜：豆芽、菠菜、生菜、韭菜、芹菜、木耳、金針菇等。

3.肉類：牛肉、羊肉等。

二、調(diào)料

1.鍋底料：雞骨架、豬骨頭、小塊牛骨等。

2.調(diào)料：花椒、干辣椒、姜、蒜等。

3.醬料：豆瓣醬、蒜泥、香油、醋等。

三、做法

1.先將牛雜清洗干凈，放入開水中焯水，撈出備用。

2.將鍋底料放入鍋中，加入適量的水，煮開后撇去浮沫。

3.放入調(diào)料，加入適量的鹽和味精，煮10分鐘左右。

4.將牛雜和蔬菜放入鍋中，煮至熟透后撈出。

5.將醬料調(diào)勻，可根據(jù)個人口味添加適量的辣椒油和芝麻醬。

6.將煮熟的牛雜和蔬菜蘸入醬料中食用。

四、小貼士

1.在烹制牛雜時，可以在焯水的時候加入少量的生姜和大蒜，可以去腥味。

2.鍋底料可以提前煮好，放入冰箱保存，下次再用。

3.在食用牛雜火鍋時，可以加入適量的豆腐、粉絲等，增加飽腹感。

4.在烹制鍋底時，可以加入適量的雞蛋清，可以使鍋底更加濃稠。