蛋清是烘焙中常用的食材，因其能夠打發(fā)成穩(wěn)定的泡沫，使糕點(diǎn)更加松軟綿密。但是，當(dāng)?shù)扒逯胁恍⌒幕烊肓说包S，會不會影響蛋清的打發(fā)效果呢？

首先，我們需要知道蛋白質(zhì)是由多個(gè)氨基酸組成的，其中蛋清中含有大量的卵清蛋白。卵清蛋白是一種具有高分子量的蛋白質(zhì)，它有著很強(qiáng)的水合作用和穩(wěn)定性，可以形成穩(wěn)定的泡沫結(jié)構(gòu)。

然而，蛋黃中含有較多的脂肪和卵黃素等物質(zhì)，這些成分會破壞蛋清的泡沫結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致蛋清無法打發(fā)。因此，在烘焙時(shí)，混入蛋黃的蛋清往往不能打發(fā)，會影響糕點(diǎn)的口感和質(zhì)地。

但是，如果混入的蛋黃數(shù)量很少，我們?nèi)匀挥锌赡艽虬l(fā)蛋清。這是因?yàn)榈包S中的脂肪和卵黃素等成分對蛋清的影響并不是絕對的，只有在過多的情況下才會對蛋清產(chǎn)生影響。因此，如果只是不小心混入了極少量的蛋黃，我們?nèi)匀豢梢試L試打發(fā)蛋清。

不過，要想打發(fā)蛋清，我們需要注意以下幾點(diǎn)：

1. 分離蛋清和蛋黃時(shí)要仔細(xì)，盡量避免混入蛋黃。

2. 如果蛋清中混入了蛋黃，可以將蛋清倒入另一個(gè)干凈的容器中重新打發(fā)，這樣可以減少混入蛋黃的影響。

3. 在打發(fā)蛋清時(shí)，可以加入一些醋或檸檬汁，這樣可以幫助蛋清更快地打發(fā)并增加泡沫的穩(wěn)定性。

綜上所述，蛋清中混入少量的蛋黃不會完全影響蛋清的打發(fā)效果，但是我們需要注意分離蛋清和蛋黃時(shí)的細(xì)節(jié)，以及在打發(fā)蛋清時(shí)采取一些措施來增加泡沫的穩(wěn)定性。