雞爪是一道美味的小吃，但是在炸制過程中，很容易遇到雞爪炸不崩油的問題。這時(shí)候，我們就需要采用一些技巧來解決這個(gè)問題。

首先，選擇新鮮的雞爪很重要。新鮮的雞爪質(zhì)地較硬，不容易炸散。選擇新鮮的雞爪可以有效避免雞爪炸散的問題。

其次，將雞爪用開水焯一下，可以幫助去除表面的污垢，同時(shí)也可以讓雞爪更加鮮嫩。焯過水的雞爪表面也會(huì)變得更加平整，不容易炸散。

炸雞爪時(shí)，油溫掌握得也很關(guān)鍵。油溫過高會(huì)讓雞爪表面迅速炸焦，而內(nèi)部還沒熟透，容易出現(xiàn)炸不崩油的問題。油溫過低則會(huì)讓雞爪吸收過多的油，口感變得油膩。一般來說，油溫應(yīng)該控制在160℃-180℃之間。

最后，炸好的雞爪可以用廚房紙巾吸去多余的油份，讓雞爪更加干爽。這樣可以避免雞爪因過多的油份而炸不崩油。

總之，炸雞爪時(shí)要注意選擇新鮮的雞爪，用開水焯一下，掌握好油溫，炸好后用紙巾吸去多余的油份。這些小技巧可以幫助我們炸出美味的雞爪，避免炸不崩油的問題。