炸肉丸子，是一種美味可口的傳統(tǒng)小吃，不僅適合作為下酒菜，還是家庭聚會(huì)和宴席上不可缺少的美食。然而，要做出又脆又好吃的炸肉丸子，需要掌握一些技巧和竅門。

首先，選料非常關(guān)鍵。要做出美味的炸肉丸子，需要選擇優(yōu)質(zhì)的肉類和配料。肉類可以選擇瘦豬肉或者牛肉，切成小顆粒狀，配以適量的蔥姜蒜、鹽、生抽、料酒、胡椒粉等調(diào)味料，腌制20分鐘左右。

其次，制作炸丸子的面糊也非常重要。將適量的面粉、淀粉、雞蛋、水混合攪拌均勻，直到面糊變得濃稠，可以粘在丸子上而不滴落。

接著，將腌制好的肉丸子裹上面糊，放入預(yù)熱好的油鍋中炸至金黃色即可。但是，要注意火候，油溫過高或者過低都會(huì)影響炸丸子的口感。建議火候控制在中小火，同時(shí)炸的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，避免丸子炸糊。

最后，炸好的肉丸子需要控油，可以放在廚房紙上吸去多余的油分，這樣既美味又健康。

炸肉丸子的技巧雖然簡(jiǎn)單，但關(guān)鍵在于細(xì)節(jié)。只有選料講究、面糊適量、火候得當(dāng)、控油恰到好處，才能做出又脆又好吃的炸肉丸子。