水煮魚是川菜中的一道經典菜品，口味香辣鮮美，深受廣大食客的喜愛。那么，水煮魚一般用什么魚沒刺呢？

在制作水煮魚的時候，一般會選擇去骨、去刺的魚類，以保證食客的安全和口感。較為常見的魚類有草魚、鯽魚、鯉魚等。

其中，草魚是最常用的魚種之一。草魚肉質細嫩，肉質鮮美，而且魚骨較為細小，易于去除。同時，草魚還有“去腥”的作用，能夠使水煮魚的味道更加鮮美。

此外，鯽魚和鯉魚也是水煮魚的常用魚種。這兩種魚肉質鮮美，口感細膩，但是魚刺較多，需要仔細去除。如果處理不當，就會影響水煮魚的口感和安全性。

總之，水煮魚一般使用草魚、鯽魚、鯉魚等去骨、去刺的魚類，以保證食客的口感和安全。選擇好的魚類，再配合上川味十足的辣椒和花椒，制作出一份香辣可口、回味無窮的水煮魚，讓人們大快朵頤，留下美好的味蕾記憶。