冷鍋魚是一道四川傳統(tǒng)美食，以其獨特的麻辣口感和香味而受到食客的喜愛。今天我們來分享一下冷鍋魚的做法和配方竅門。

首先，選用新鮮的鮮活魚，如草魚、鯽魚等，去鱗、去腸、去頭、去尾，然后切成塊狀備用。接著，將蔥、姜、蒜切末，辣椒切段備用。

將炒鍋放在火上，燒熱后倒入食用油，將魚塊放入鍋中煎炸至金黃色，炸熟后撈出備用。

接著，將鍋中的油倒掉，留少量底油，放入蔥姜蒜末和辣椒段爆香，再加入豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、花椒粉等調(diào)味料炒香。

將炒香的調(diào)味料倒入剛才煎炸過的魚塊上，再加入適量的水，大火煮開后調(diào)低火力燜煮5-8分鐘，直至湯汁濃稠。

最后，將燜好的魚塊和湯汁倒入冷鍋中，再放入蔥花、香菜、花生米等配菜，拌勻即可。

注意：冷鍋魚的關(guān)鍵在于魚肉煎炸至金黃色，炸熟后再和調(diào)好的湯汁拌勻，這樣可以使魚肉更加入味。同時，調(diào)味料的用量需要適量，以免過于辣口。