素炒茄子絲是一道簡(jiǎn)單又美味的家常菜。下面介紹一下做法的竅門(mén)。

首先，選好新鮮的茄子。一般來(lái)說(shuō)，紫皮的茄子比較適合做素炒茄子絲，因?yàn)樗鼈兊娜赓|(zhì)比較細(xì)膩，口感好，而且烹調(diào)時(shí)容易出味。選好茄子后，切成細(xì)絲狀，用鹽腌制一段時(shí)間，這樣可以去除茄子的澀味。

接下來(lái)，準(zhǔn)備配料。一般來(lái)說(shuō)，素炒茄子絲的配料比較簡(jiǎn)單，只需要蔥姜蒜和一些調(diào)味料。蔥姜蒜要切成細(xì)末，這樣可以讓它們更容易入味，調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選擇。

然后，開(kāi)始烹調(diào)。將油燒熱后，放入蔥姜蒜末煸炒，待香味出來(lái)后，放入茄子絲，用中火翻炒幾分鐘，直到茄子絲變軟變爛。最后，加入適量的鹽、生抽和雞精等調(diào)味料，翻炒均勻即可。

總之，素炒茄子絲的竅門(mén)在于選材、腌制和烹調(diào)。選用新鮮的茄子，腌制一段時(shí)間，加入適量的調(diào)味料，用中火翻炒至軟爛，這樣做出來(lái)的素炒茄子絲才會(huì)香味撲鼻、口感細(xì)膩。