雞蛋灌餅是一種非常受歡迎的小吃，其制作過程需要技巧和耐心。其中最重要的一步就是鼓包，鼓包是讓雞蛋灌餅變得蓬松、有口感的關(guān)鍵步驟。

首先，在制作雞蛋灌餅的時候，需要將面團和油和勻，使其變得柔軟有彈性。接著，我們需要將面團分成小份，搓成圓球狀，然后用搟面杖將其搟成薄餅。

在搟好的餅皮上，均勻地涂上一層雞蛋液和蔥花，然后將餅皮對折，再次用搟面杖將其搟平。這時候，餅皮中的雞蛋液會被擠壓到餅皮的中央，形成了一個小球狀的雞蛋液。

接下來，在餅皮上涂上一層油，并將餅皮卷成一條長卷，再將其卷成螺旋狀。在這個過程中，雞蛋液會被推到餅皮的外圍，形成了一個鼓包。

最后，將卷好的餅皮放在平底鍋中，用中小火慢慢煎熟即可。在煎餅的過程中，鼓包會逐漸變大，雞蛋灌餅也會變得更加蓬松美味。

總之，制作雞蛋灌餅的時候，鼓包是一個非常重要的步驟，需要注意技巧和細(xì)節(jié)，才能制作出口感好、蓬松美味的雞蛋灌餅。