皮蛋是中國傳統(tǒng)的美食之一，以鴨蛋為原料制作而成，口感鮮美，營養(yǎng)豐富。制作皮蛋的配方比例非常重要，下面介紹一下制作皮蛋的配方比例及制作方法。

首先，制作皮蛋所需的材料有鴨蛋、堿水和熟石灰。其中，堿水和熟石灰是用來腌制鴨蛋的，而鴨蛋則是制作皮蛋的原料。

制作皮蛋的配方比例為：鴨蛋：堿水：熟石灰=10：8：3。也就是說，每10個(gè)鴨蛋需要8份堿水和3份熟石灰。

具體制作方法如下：

1.將鴨蛋洗凈，放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)。

2.將堿水和熟石灰混合均勻，加入適量的水，制成腌蛋的腌制液。

3.將腌制液倒入容器中，放入鴨蛋，確保鴨蛋完全被液體覆蓋。

4.將容器蓋好，放置在陰涼通風(fēng)處腌制一個(gè)月左右。

5.取出腌制好的鴨蛋，用清水洗凈表面的白色薄膜，切成均勻的小塊，即可食用。

總之，制作皮蛋的配方比例和制作方法非常重要，只有按照配方比例和制作方法正確操作，才能制作出美味鮮美的皮蛋。