薺菜是一種常見的蔬菜，其葉子和嫩莖都可以食用。薺菜開花后，會長出一些小花朵，這時候很多人會有疑問，開了花的薺菜還能不能吃，還能不能煮水喝呢？

首先，我們需要明確一點，薺菜開花后，雖然外觀上有所不同，但其營養(yǎng)價值并沒有明顯的下降。薺菜開花后的小花朵其實也是可以食用的，而且味道也很不錯，有一些清香味。

至于薺菜開了花之后能不能煮水喝，這個問題的答案也是肯定的。薺菜開花后的葉子和嫩莖同樣可以煮水喝，而且薺菜煮水喝的功效也非常不錯。薺菜是一種富含維生素C和纖維素的蔬菜，煮水喝可以起到清熱解毒、潤肺止咳、降血脂等功效。

當(dāng)然，需要注意的是，如果薺菜已經(jīng)長出了成熟的果實，這時候就有可能含有較多的有害物質(zhì)，不宜再食用。此外，薺菜在野外生長時可能會被污染，因此在食用前一定要進行清洗，確保安全衛(wèi)生。

總之，薺菜開了花并不影響它的營養(yǎng)價值和食用效果，可以繼續(xù)使用，煮水喝也是可以的。但需要注意的是，如果已經(jīng)結(jié)出了成熟的果實，就需要避免食用，同時也要注意清洗和食用安全。