虎鰻魚是一種美味可口的海鮮，但是在制作過程中需要注意一些禁忌。

首先是虎鰻魚的做法。首先，將虎鰻魚去皮去骨，并洗凈、瀝干水分。然后，將虎鰻魚切成塊狀，用鹽、胡椒粉、料酒和少許淀粉腌制15分鐘左右。接著，將虎鰻魚塊放入油鍋中煎炸至金黃色，撈出瀝干油份備用。最后，用蔥、姜、蒜爆香，放入煎炸好的虎鰻魚塊，加入適量的水、鹽、糖、醬油、料酒等調(diào)味料，燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮至湯汁收干即可。

其次是虎鰻魚的禁忌。首先，虎鰻魚是一種肥膩的海鮮，容易引起內(nèi)火，所以不宜多食。其次，虎鰻魚在制作過程中要注意切片的方向，不要逆著魚刺切，否則會(huì)影響口感。此外，在腌制虎鰻魚的時(shí)候，不要加入過多的淀粉，否則會(huì)影響煎炸后的口感。最后，在烹調(diào)虎鰻魚時(shí)不要加入過多的調(diào)味料，應(yīng)該以清淡為主，以保持虎鰻魚的原味。