春天是萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，也是做餡餅的好時(shí)機(jī)。但是，很多人在和面時(shí)總是困惑：用開(kāi)水還是涼水和面好呢？

首先，我們需要了解和面的原理。和面過(guò)程中，面粉中的淀粉質(zhì)會(huì)吸收水分，發(fā)生脹大、軟化、凝膠化等化學(xué)反應(yīng)，形成面筋。而面筋質(zhì)地的軟硬程度，直接決定了餡餅的口感。

使用開(kāi)水和面，能夠更快地讓面粉中的淀粉質(zhì)吸收水分，形成面筋。此時(shí)，面筋會(huì)比較緊實(shí)，口感比較硬。如果你喜歡餡餅口感更韌性和勁道，那么使用開(kāi)水和面是不錯(cuò)的選擇。

但是，如果你想要制作口感更柔軟的餡餅，那么就應(yīng)該使用涼水和面。涼水和面的過(guò)程中，淀粉質(zhì)吸收水分的速度會(huì)比較慢，面筋會(huì)比較松散，口感比較軟嫩。

此外，如果你想要制作口感更加細(xì)膩、嫩滑的餡餅，可以嘗試使用牛奶、雞蛋等液體代替一部分水，這樣能夠讓面團(tuán)更加柔軟、豐滿。

總的來(lái)說(shuō)，使用開(kāi)水和面或涼水和面，取決于你想要制作什么樣的口感的餡餅。如果你喜歡口感更勁道、有嚼勁的餡餅，那么使用開(kāi)水和面會(huì)更合適。如果你喜歡口感更柔軟、嫩滑的餡餅，那么使用涼水和面會(huì)更好。