芥菜絲腌是一道廣泛流傳的家常菜，不僅味道鮮美，而且制作簡單。然而，有時候我們會發(fā)現(xiàn)腌制好的芥菜絲會出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象，這是為什么呢？

首先，芥菜絲腌發(fā)黑的原因可能是因為腌制的時間過長或者溫度過高。在腌制過程中，如果時間過長或者溫度過高，芥菜絲中的色素會被分解，導致芥菜絲表面變黑。

其次，芥菜絲腌發(fā)黑還可能是因為加入了過多的鹽或者味精。在腌制過程中，如果加入了過多的鹽或者味精，會導致芥菜絲中的色素被分解，同樣也會導致芥菜絲表面變黑。

最后，芥菜絲腌發(fā)黑也可能是因為使用的鹽質量不好。如果使用的鹽質量不好，其中可能會含有雜質或者不純的成分，這些成分會影響芥菜絲的顏色和質量。

因此，在制作芥菜絲腌的過程中，我們應該注意腌制的時間和溫度，以及控制鹽和味精的用量，同時選用優(yōu)質的鹽，這樣才能制作出色澤良好、口感鮮美的芥菜絲腌。