肥腸是廣東傳統(tǒng)美食之一，它的口感有嚼勁，但也要爛得恰到好處才更加美味。下面介紹一下如何制作肥腸，讓它爛到入口即化。

首先，選用新鮮的豬肥腸，洗凈后用刀刮去表面的粘液和雜質(zhì)，再用淀粉或鹽水浸泡一段時間，可以去掉肥腸中的異味和腥味。

接著，將肥腸放入沸水中焯燙一下，去除血水和殘留的污垢。然后用清水沖洗干凈，放入鍋中加入適量的水，加入蔥姜和料酒，燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，翻動肥腸，讓其受熱均勻。

同時，加入適量的調(diào)料，如花椒、八角、桂皮等，可以提升肥腸的香味。煮的時間不要太長，大約煮1-2個小時就可以了。如果想讓肥腸更加爛，可以加入一些醬油或老抽，讓其入味。

最后，將爛熟的肥腸撈出，切成小段或小塊，配上蒜泥、辣椒油等調(diào)料，就可以享受到爛爛的肥腸美味了。

總之，制作肥腸要注意去除異味和腥味，燒制時要慢火慢燉，加入適量的調(diào)料，才能讓肥腸變得爛爛的，入口即化。