炸帶魚是一道常見的家常菜，但是很多人在制作過程中會(huì)遇到帶魚粘鍋或者爛掉的問題。下面就來介紹一下如何炸帶魚不粘鍋又不爛。

首先，選擇新鮮的帶魚是制作成功的關(guān)鍵。新鮮的帶魚肉質(zhì)鮮嫩，不易爛掉。如果帶魚不新鮮，肉質(zhì)會(huì)變得松軟，容易爛掉。

其次，炸帶魚的時(shí)候要先用干凈的水將帶魚洗干凈，然后用紙巾或者廚房紙將帶魚表面和內(nèi)部水分吸干，防止水分過多導(dǎo)致炸制時(shí)油濺起來。

接著，在炸帶魚之前，先將油加熱到適當(dāng)?shù)臏囟?。一般來說，最好選擇花生油或者色拉油，把油燒到七成熱左右，這樣可以保證炸制時(shí)帶魚不會(huì)爛掉，也不會(huì)太硬。

然后，在炸帶魚的時(shí)候，可以先用一層薄薄的面粉或者淀粉包裹住帶魚，這樣可以防止帶魚粘鍋。如果想要更酥脆的口感，可以再裹上一層雞蛋液和面包屑混合的糊糊，這樣炸出來的帶魚會(huì)更加香脆美味。

最后，在炸帶魚的過程中，要注意火候和時(shí)間的掌握。不要一次性放太多的帶魚，以免影響炸制效果。同時(shí)，要時(shí)刻關(guān)注帶魚的狀態(tài)，炸至金黃色即可取出。

綜上所述，選擇新鮮的帶魚，將帶魚表面和內(nèi)部水分吸干，掌握油溫和時(shí)間，包裹住面粉或者淀粉，再加上雞蛋液和面包屑混合的糊糊，就可以炸出不粘鍋又不爛的美味帶魚啦！