節(jié)流閥和截止閥都是常見的管道閥門，但它們在特定的應用場合有不同的作用和用途。

首先，節(jié)流閥主要用于調節(jié)介質的流量，通過調節(jié)閥門的開度來控制管道中介質的流速和流量。節(jié)流閥可以通過限制流道的截面積來實現(xiàn)流量調節(jié)，常見的節(jié)流閥有節(jié)流孔式、角度式、旋轉式、調節(jié)蝶閥等。而截止閥則是用于切斷管道中介質的流通，即控制管道的開關狀態(tài)，常見的截止閥有截止蝶閥、截止球閥、截止閘閥等。

其次，節(jié)流閥和截止閥在結構上也有所不同。節(jié)流閥一般都是通過調節(jié)閥門的開度來限制流量，閥門的開度可以通過手動、電動、氣動等方式來控制。而截止閥則是通過閥門的切斷來實現(xiàn)管道的關閉，閥門的操作方式也有手動、電動、氣動等多種方式。

最后，節(jié)流閥和截止閥在應用場合上也有所不同。節(jié)流閥主要應用于需要調節(jié)介質流量的場合，如化工、石油、冶金、食品等行業(yè)。而截止閥則主要應用于需要切斷管道介質流通的場合，如給排水、火災水、空調、暖通等行業(yè)。

總之，節(jié)流閥和截止閥在功能、結構和應用場合上都有所不同，需要根據(jù)具體的使用需求來選擇合適的閥門類型。